빵 자급자족 빵 자급자족

🍞 베이킹 레시피재료계란2 가염버터 100g 설탕 80g 꿀 10g 박력분 100g 베이킹파우더3g 과정 1. 계란, 버터를 상온에 둔다. 2. 계란 무게를 재고 계란:버터:설탕:밀가루=1:1:1:1로 맞춰 계량한다.계란 2개 무게는 113g이었다.근데 하필 박력분과 스테비아가 간당간당했다.남은 무게를 재보니 박력분은 90g, 스테비아는 73g 남았다.하지만 당황하지않고 모자란 박력분 대신 아몬드가루 23g, 스테비아 대신 꿀 40g을 더 넣었다. 3. 계란을 잘 풀어준 후 설탕, 꿀을 섞는다.맛이 없을까봐 걱정되서 바닐라 익스트랙도 몇 방울 넣었다.원래 소금도 넣어야 하는데 가염버터를 사용할 거라 따로 넣지 않았다. 4. 밀가루와 베이킹파우더를 체쳐서 잘 섞는다.아몬드가루는 체가 잘 쳐지지 않아서 주..

한동안 지난번 구운 깜빠뉴만 주구장창 구웠다.집에 손님이 오셨을 때도 깜빠뉴를 굽고 선물용으로도 구웠다.확실히 반죽하는 과정이 빠지니까 베이킹이 쉽게 느껴졌다. 깜빠뉴를 몇 번 굽자 홈베이킹을 시작하며 산 밀가루 5kg이 얼마남지 않았다.그래서 밀가루를 덜 쓰는 레시피를 찾다가 소금빵 레시피를 발견했다.밀가루가 간당간당하긴 한데 일단 도전했다. 🍞 베이킹 레시피재료이스트 3g 따뜻한 물 150g 강력분 210g 박력분 20g 소금 5g 설탕 5g 가염버터 5g 가염버터 10gx6개 과정1. 이스트 3g에 35℃ 물 150g을 넣고 잠시 둔다.원래 레시피는 차가운물로 하라고 했는데 발효가 잘 안될까봐 깜빠뉴 하듯이 35℃ 물을 넣었다.그리고 이스트를 따뜻한 물에 먼저 불려 잠시 활성화시켜주고 다른 재료들..

마침 버터가 떨어졌다.그래서 버터가 오길 기다리다가 버터가 안들어가는 빵을 발견했다.심지어 깜빠뉴!계속 부드러운 빵만 만들다가 바삭한 식감이 그립던 중이라 바로 만들어보기로 했다.처음 해보는 오버나이트 발효.🍞 베이킹 레시피재료따뜻한물 300ml(35℃ 전후), 드라이 이스트 1g, 소금 8g, 강력분 400g, 올리브유 조금 과정1. 따뜻한물 300ml에 드라이이스트 1g 섞기전기포트에 보이차를 끓여 먹고 있었는데 비우고 새로 물 끓이기 귀찮아서 그냥 보이차를 사용했다.혹시 문제가 되진 않겠지..? 2. 소금 8g 넣기 3. 강력분 400g 넣고 주걱으로 맷돌 돌리듯 섞기이때까지의 반죽과는 다른 느낌이었다.반죽이 진데 달라붙지 않았다.왜지? 4. 랩 씌우고 상온 18~27℃에 12~18시간 두기(12..

빵을 안만드는 사이 스타벅스 스콘을 먹었다.집에서 만든 식빵이나 모닝빵만 먹다가 오랜만에 스콘과 케이크를 먹으니 집에서도 맛있는 빵을 만들어 먹고 싶어졌다.그래서 강력분 스콘을 찾아봤다.🍞 베이킹 레시피재료강력분 200g, 설탕 50g, 베이킹파우더 5g, 소금 조금,  버터 80g, 우유80ml, 달걀 1개 과정 1. 강력분 200g, 설탕 50g, 베이킹파우더 5g, 소금 조금을 볼에 담고 한번 섞는다.2. 우유 80ml에 계란1개를 풀어 준비한다.3. 버터 80g을 잘게 잘라 가루류에 넣고 주걱으로 버터를 자르듯이 섞는다.버터와 밀가루가 포슬포슬하게 잘 섞일 정도까지 최대한 밀가루와 뭉치지 않게 주걱으로 선을 긋듯이 섞었다.버터가 반죽에 다 섞이지 않아도 된다.4. 계란+우유를 2번에 걸쳐 반죽에..

거의 일주일만에 빵을 구웠다.그동안 빵을 안먹은 건 아니고, 빵을 살 일이 많았다..그리고 1번 빵을 구웠는데 발효도 많이 안하고 밀가루맛 빵이라 따로 블로그에 올리진 않았다.(그래도 맛있었다.)참고한 영상 : https://youtu.be/-m2sA9a9Gdw?si=-7uww3RoCy5EEGt7 이번엔 모닝빵에 모카번 얹어서 굽는 영상을 봤다.그래서 모닝빵부터 도전하기로 했다. 🍞 베이킹 레시피재료모닝빵 약 12개 분량 : 우유 160ml 인스턴트 드라이 이스트 5g 설탕 40g 소금 5g 달걀 1개 강력분 310g 실온 무염버터 35g모카번 6개 분량 : 커피원액 버터60g 설탕50g 계란 1개 박력분 70g 버터 60g 과정1. 3~40℃ 우유 160ml에 이스트 5g 넣고 거품기로 잘 풀어서 랩..

2번의 베이킹 시행착오를 겪고 많은 것을 배울 수 있었다.인생의 쓴맛이랄까..문제점들과 궁금한 점들을 챗gpt에 물어봤다.그리고 이번엔 두 영상과 챗gpt의 조언을 참고해서 내 맘대로 한 번 도전해봤다. 🍞 베이킹 레시피https://youtu.be/W-19S5PU8Gk?si=aRZL51RiiqZn3ctl재료우유 150 계란 1개 설탕 55g 이스트 6g 강력분 300g 실온 무염버터 35g 소금 5g과정1. 전자렌지로 우유 살짝 데우기(40도) 2. 볼에 우유 넣고 실온 계란 거품기로 섞기3. 설탕, 이스트, 밀가루 섞기 4. 10~15분 정도 손으로 치대기(손으로 잡아서 늘려봤을 때 얇게 퍼지면 OK)5. 무염버터 35g, 소금 5g 넣고 감싸서 찝기6. 손빨래하듯 반죽하기(10분) - 버터랑 반죽..

알고리즘에 의해 너무 쉽게 만드는 것 같은 영상을 찾아서 도전해보기로 했다.무엇보다 재료들을 미리 꺼내둘 필요 없이 전자렌지로 데우는 게 마음에 들었다.🍞 베이킹 레시피https://youtu.be/o1ufwL2kYBE?si=lknXl8Ntw_MYG53r 재료우유 190g설탕 40g소금 3g버터 25g계란 1개드라이 이스트 5g강력분 300g과정1. 우유 설탕 소금 버터 넣고 전자렌지 1분~1분30초 돌리기(30-35도)2. 계란 1개 넣고 풀기3. 드라이이스트 넣고 풀기4. 강력분 넣고 가루 없을때까지 섞기5. 랩 씌워서 15분 발효하기6. 반죽을 말면서 바닥치기(10회 정도)7. 매끈해지게 반죽을 아래로 넣고 둥글리기8. 랩 씌워서 1차 30분 발효(2~3배 크기까지)9. 손가락으로 찔러서 상태 확..

첫 베이킹이라 긴장도 되고 설레기도 하며 밀가루가 오기를 기다렸다.재료들을 미리 실온에 꺼내두고 계량도 미리 해뒀다.유튜브 영상을 여러번 돌려보면서 예습도 했다. 🍞 베이킹 레시피https://youtu.be/W-19S5PU8Gk?si=ITWXTsUKOrIOYjrJ재료강력분 300g 우유 110g 물 40g 계란 흰자 40g 설탕 55g 소금 5g 이스트 4g 실온 무염버터 35g과정1. 강력분 300g에 설탕 55g을 거품기로 섞어둔다.2. 다른 볼에 우유 110g, 물 40g, 계란 흰자 40g을 거품기로 잘 섞는다.3. 액체류 한 숟가락을 떠 놓고 나머지 액체를 밀가루에 붓는다.4. 주걱으로 잘 섞고 한 덩어리로 뭉쳐 손으로 1분정도 반죽한다.5. 뚜껑으로 닫고 20분 둔다.6. 남겨둔 액체에 이..